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一、 前言

酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解的物质，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少， 凭借其优点在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。本实验根据食品安全国家标准《GB/T 5009.235-2016  食品中氨基酸态氮的测定》中对于酵母粉中氨基酸态氮含量进行测试，采用电位滴定法检测酵母粉中氨基酸态氮含量， 具有操作简单， 结果准确， 精度高等优点。

二、仪器与试剂

2.1、仪器

JH-T7全自动电位滴定仪， 复合 PH 电极， 容量瓶， 分析天平等

2.2、试剂

c=0.1mol/L 的 NaOH 标准滴定液， 甲醛溶液（37%） ， 去离子水

三、 实验方法

3.1、实验过程

3.1.1.  准备过程：用 PH=4.01、6.86、9.18 的缓冲液校对 PH 电极。

3.1.2.  空白实验测试： 加入 50mL 去离子水（保证溶液高度没过电极） 于滴定杯中， 放置电位滴定台上， 开启搅拌， 使样品混合均匀。启动编辑好氨基酸态氮空白测定的方法， 先滴定至 PH=8.2， 加入10mL 甲醛溶液（在方法中设置仪器可以自行添加甲醛），再滴定至 PH=9.2，记录由 PH=8.2 到PH=9.2消耗的氢氧化钠的滴定体积， 此为空白体积。

3.1.3.  酵母粉和蛋白胨测试过程： 准确称取 5g 待测试样于 100mL 容量瓶中， 用去离子水溶解， 定容

至刻度线等待测试。用 5mL 移液管准确移取溶解好的试样 5mL 置于滴定杯中， 加 50mL（保证溶液高度没过电极） 的去离子水， 放置电位滴定台上， 开启搅拌， 使样品混合均匀。启动编辑好的方法，先滴定至 PH=8.2，加入 10mL 甲醛溶液（在方法中设置仪器可以自行添加甲醛）， 再滴定至 PH=9.2，记录由 PH=8.2 到 PH=9.2 消耗的氢氧化钠的滴定体积， 减去步骤 2）测试的空白体积， 计算样品的氨基酸态氮含量。

3.2、仪器参数如表所示：

表 1 氨基酸态氮测定滴定仪参数设置